綿陽臘肉烘干機(jī)的烘干要求介紹如下：

臘味包含很廣，常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種，很多食品都可以用來做臘味。臘味的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外， 更關(guān)鍵的是烘干除濕工藝，有句老話叫“臘味是7分制作，3分烘烤”?？梢姾娓稍谥谱髋D肉過程中非常重要，臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo)，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。

傳統(tǒng)工藝：

1、自然晾曬：傳統(tǒng)的晾曬方式受天氣的影響大，如受陰雨天或有南風(fēng)返潮的天氣，還會受到二次污染，在晾曬過程中會引來蒼蠅，不衛(wèi)生，易霉?fàn)€變質(zhì)，要進(jìn)行商品性的生產(chǎn)將受到限制，產(chǎn)品往往不能如期交貨  2、燃煤烘干：烘房里設(shè)有燃煤管式熱風(fēng)爐，以對流換熱方式使臘肉脫水干燥。用這種方法干燥臘肉，存在著產(chǎn)品受煤灰、煙灰污染，干燥周期長（一般要72小時左右），能耗大，臘肉需經(jīng)過多次“轉(zhuǎn)竹”和“升柜”，勞動強(qiáng)度大，干燥過程的溫、濕度難以控制，臘肉質(zhì)量不穩(wěn)定等弊端。

1、高溫烘干溫度達(dá)到55℃-60℃之間烘干4-6個小時讓物料發(fā)酵過程，保證臘味香味。

2、減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時間為4-5個小時，臘肉逐漸從鮮紅色轉(zhuǎn)為深紅色，碧朗公司提醒您：這時一定要注意溫度不要太高，臘肉烤熟了就不值錢了，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果更好。

3、快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到52℃-57℃，烘干時間控制在30-40個小時，相對濕度控制在38%左右，臘肉最終烘干濕度在17%左右。

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